河南復(fù)合調(diào)料行業(yè)的發(fā)展 河南復(fù)合調(diào)料行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟效益好等特點。近年來，河南復(fù)合調(diào)料行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)。在全國各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品目前較為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場飛速發(fā)展。 隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，河南復(fù)合調(diào)料的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進，品種增加，質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在目前的基礎(chǔ)上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動物中提取天然調(diào)味料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。

河南復(fù)合調(diào)料是指兩種以上調(diào)味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分,采用物理的或者生物的技術(shù)措施進行加工處理及包裝,制成可供安全食用的一類定型河南復(fù)合調(diào)料產(chǎn)品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動物油、植物油、調(diào)料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)。

先談現(xiàn)代河南復(fù)合調(diào)料與手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料之間的區(qū)別。河南復(fù)合調(diào)料是由2種以上調(diào)味原料經(jīng)混合、加熱或反應(yīng)等工藝處理后，形成的一種有特定調(diào)味功能的商品。復(fù)合調(diào)味品不是單一原料的產(chǎn)品，通常由多種調(diào)味原料所組成，也不是簡單的原料組合，一般需要通過對原料的前處理、加熱滅菌、生化反應(yīng)、造粒、干燥等多種工藝，以合適的灌裝和包裝方式得到產(chǎn)品。有現(xiàn)代意義的河南復(fù)合調(diào)料與手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料在本質(zhì)上是不同的，它具有以下幾個特征： （1）以工業(yè)生產(chǎn)為特征的，使用多種原料進行的大量生產(chǎn)。古往今來靠手工調(diào)制復(fù)合調(diào)料只能是少量的，而且一般是為自我飲食服。

第四屆調(diào)味品新配料技術(shù)論壇 -復(fù)合調(diào)味品發(fā)展趨勢及安全管控

瓜籽可以做成調(diào)料來用。木瓜籽能吃嗎？我們在切木瓜的時候，通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。通常我們在腌肉的時候，為了讓肉更柔軟好吃，我們會使用市面上賣的木瓜精。在這里教大家一個更簡單天然的方法，不但經(jīng)濟，對身體也好。 在切木瓜的時候，通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然后在腌牛肉的時候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然后上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時木瓜籽里天然的木瓜酵素就會發(fā)揮讓牛肉軟化的作用。腌好后，將牛肉取出，輕輕撥掉上面的木瓜籽，切記不要再將牛肉洗過，因為木瓜籽是干凈沒有污染又稍帶甜味的，此時就可準(zhǔn)備用牛肉做出好吃的料理了。 也可以炒著吃，富含鋅或者將木瓜子進行深化提取，做美容養(yǎng)顏護膚品，木瓜蘆薈酒材料：蘆薈鮮葉1千克、木瓜子數(shù)粒、米酒1.8千克、砂糖50克做法：選用蘆薈鮮葉洗凈，切細(xì)。將木瓜子切破。將其放入容器，加入砂糖和酒，瓶口密封保存1個月，將果實取出，再放2周~3周。如果多放點木瓜子，對低血壓癥特別有效。這種酒特別有利于低血壓者飲用。 更多河南復(fù)合調(diào)料請關(guān)注我們河南香約調(diào)味品有限公司。

河南復(fù)合調(diào)料講食品瓶包裝期待可食性材料 對于食品瓶包裝來說，現(xiàn)在主要的趨勢是可食性包裝材料的研發(fā)。很多廠家為了追求利潤嗎，現(xiàn)在使用不合格的食品瓶包裝材料，比如二次料，再比如材料的不穩(wěn)定，酒鬼酒塑化劑事件等等，都是食品瓶包裝不安全造成的。這不僅對于食品瓶廠家，對于食品行業(yè)都會形成巨大的危害，比如酒鬼酒就因為塑化劑事件對整個白酒行業(yè)形成了很大威脅。 可食性包裝材料的出現(xiàn)，使得與食品接觸的食品瓶更為安全，不會對食品造成污染，這樣的包裝材料很顯然會對食品廠家形成很大的吸引力。現(xiàn)在，市場上的塑料食品瓶所使用的包裝材料包括PET、PE等等，雖然一直以來都有不錯的表現(xiàn)，不過在加熱、或者是反復(fù)使用的情況下，食品瓶很容易釋放對人體有害的物質(zhì)。這很顯然就是包裝材料的不足。 對于可食性包裝材料，如果能解決食品瓶包裝的安全，能夠使食品瓶在加熱、反復(fù)使用等各種情況依然保證材料的安全性，那么對于消費者來說會是很大的福音，是包裝業(yè)的一大進步。

探討新型復(fù)合調(diào)味料的加香應(yīng)用 一、復(fù)合調(diào)味料定義和分類 復(fù)合調(diào)味料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而成的調(diào)味料。 一般可分為： 1.固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。 1.1. 雞精調(diào)味料 以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)混合干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 1.2. 雞粉調(diào)味料 以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。 1.3.牛肉粉調(diào)味料 以牛肉粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 1.4排骨粉調(diào)味料 以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經(jīng)混合干燥加工而成,具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 1.5海鮮粉調(diào)味料 以海產(chǎn)魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。 1.6其它固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 2.液態(tài)復(fù)合調(diào)味料 以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。 2.1.雞汁調(diào)味料 以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復(fù)合調(diào)味料。 2.2 .糟鹵 以稻米為原料制成黃酒糟，添加適量香料進行陳釀，制成香糟；然后萃取糟汁，添加黃酒、食鹽等，經(jīng)配制后過濾而成的汁液。 3.復(fù)合調(diào)味醬 以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈醬狀的復(fù)合調(diào)味料。 3.1.風(fēng)味醬 以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛調(diào)味料、食品添加劑和其它輔料配合制成的具有某種風(fēng)味的調(diào)味醬。 3.2 沙拉醬 西式調(diào)味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。 3.3 蛋黃醬 西式調(diào)味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）、蛋黃為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。 3.4其它復(fù)合調(diào)味醬 二、復(fù)合調(diào)味料發(fā)展趨勢 據(jù)了解，隨著餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的繁榮，調(diào)味料行業(yè)正以前所未有的速度在發(fā)展，呈現(xiàn)出空前繁榮的景象。 中國調(diào)味料市場經(jīng)過幾輪的行業(yè)整合和國內(nèi)、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)，大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場競爭行業(yè)。 當(dāng)人們從單一的味精增鮮，到普遍接納雞精之后，新一代的復(fù)合調(diào)味料其實已經(jīng)悄然興起了，這就是雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉、蘑菇精以及雞汁等以增味劑為基礎(chǔ)的增鮮產(chǎn)品。 目前，國外復(fù)合調(diào)味料對傳統(tǒng)調(diào)味料替代率已達(dá)到60%以上，我國復(fù)合調(diào)味料的年產(chǎn)量約為200萬噸，已成為食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點,且正以每年超過20%的幅度增長，成為食品制造業(yè)中增長較快的行業(yè)之一。 復(fù)合調(diào)味料則以新鮮植物（如蘑菇）和動物肉類(如雞肉、牛肉、豬肉、海鮮)為原料，再配以鹽、糖、香辛料、核苷酸等多種物質(zhì)復(fù)合而成，具有更多元、更強的鮮味，所以在調(diào)味的鮮美度上自然比口味單調(diào)味精更勝一籌。 尤其是餐飲專用的復(fù)合調(diào)味料、休閑食品特色調(diào)味料、簡單便捷的家庭用調(diào)味料，將成為復(fù)合調(diào)味品中較受市場歡迎的大類產(chǎn)品。 三、復(fù)合調(diào)味料快速發(fā)展的原因 1.快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求 肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐的大量涌入，促使餐飲后廚化進程加快，帶動涮料、蘸料等快速上市。 火鍋等長足發(fā)展，帶動了雞精復(fù)合調(diào)味料、湯精、湯粉、雞粉等快速發(fā)展。鹵菜的行業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出鹵菜增香粉、鹵菜增香汁等等。 1.快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求 火鍋系列發(fā)展呈現(xiàn)出芝麻油香精、高湯粉、鮮香寶等等新產(chǎn)品。 從雞精調(diào)味料等的市場占有量不難看出，快速發(fā)展的餐飲業(yè)是當(dāng)今復(fù)合調(diào)味料的較主要需求。 2.食品加工專業(yè)化需求 主要是以下幾個方面的需求導(dǎo)致復(fù)合調(diào)味料的深度研發(fā)： 2.1.方便食品的快速發(fā)展 目前有很多復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠家的主要職責(zé)就是為方便面廠家配套生產(chǎn)而實現(xiàn)復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)。 2.2肉制品的快速發(fā)展 肉制品的快速發(fā)展也帶來了一些專業(yè)為肉制品加工的復(fù)合調(diào)味料，如香腸臘肉調(diào)味料的暢銷就是個證明。 2.3膨化及其小食品的快速發(fā)展 如土豆片專用麻辣味調(diào)味料、烤肉味調(diào)味料等等。 如薯片調(diào)味料、土豆掉渣調(diào)味料等。 如妙脆角、可比克、天使、百事等等都是很好的膨化及其小食品復(fù)合調(diào)味的典范。 3.家庭簡捷化需求 由于三口之家成為當(dāng)今居民的普遍組成結(jié)構(gòu)，對快節(jié)奏的家庭用復(fù)合調(diào)味料呈上升態(tài)勢。主要有以下幾方面： 3.1.湯料系列 玉米羹、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣湯等等。這些是因家庭需求而出現(xiàn)的快捷 方便湯料，只要在3分鐘即可得到3-4份湯，總計在600毫升左右，多數(shù)只需要添加一個雞蛋即可。 3.2.炸雞料 系列炸雞配料非常之多，這系列產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)的要求是：肉的外皮較脆，肉質(zhì)較嫩， 口感較好，香味撲鼻，炸后的鱗片比較好看且均勻分布、不容易掉，色澤比較好看。這樣的炸雞粉很受消費者的歡迎。 3.3.燒菜料 如魚香肉絲調(diào)味料、麻辣魚調(diào)料、香水魚調(diào)味料、麻婆魚調(diào)味料等等。這些復(fù)合調(diào)味料的品種非常豐富，需求也在不斷上升。 4.出口的需求 如塊狀復(fù)合調(diào)味料（湯塊），該產(chǎn)品已經(jīng)形成系列：（按口味不同分類）雞味湯塊、牛肉味湯塊、魚味湯塊、蝦味湯塊、羊肉味湯塊、洋蔥味湯塊、番茄味湯塊、胡椒味湯塊、咖喱味湯塊、茄子味湯塊等，產(chǎn)品主要面對非洲、亞洲、大洋州、歐洲、美洲等國家，產(chǎn)品供不應(yīng)求。 四、復(fù)合調(diào)味食品核心特征 現(xiàn)代消費者對復(fù)合調(diào)味料的要求 肉味加重 品種類多樣化 保質(zhì)期時間長，價格實惠 簡單快捷，使用方便

河南香約調(diào)味品恭祝大家元宵節(jié)，情人節(jié)雙節(jié)愉快！在這個美好的節(jié)日里香約調(diào)味品也衷心的祝愿各界朋友節(jié)日快樂，心想事成！

河南香約介紹炒菜時各種復(fù)合調(diào)料的作用 蔥：常用于爆香、去腥。  姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。  辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。  蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。  花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。  胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。  八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。  干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。  紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。  五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。